Duvbröst i Valnötsgrädde.


   Koka potatisen och sellerin mjuk i lättsaltat vatten. Häll
                   bort vattnet och låt det ånga av. Driv genom en
                   purépress, smaka av med lite grädde, salt och peppar.
           Koka ihop buljongen med grädden till lagom konsistens, häll
           såsen i en drinkmixer och tillsätt oljan i omgångar. Stek brösten
           lätt rosa. Woka upp äppelstrimlorna i lite smör. Lägg upp på
           varma tallrikar enligt bilden. På bilden har vi fodrat en timbalform
           med purjolök och pressat i selleripurén för att få ett lite
           elegantare utseende. 

            Duvbröst
            4 pers
            4 urbenade duvor
            150 g rotselleri
            50 g potatis i tärningar
            2-3 dl buljong gjord av
            duvskroven
            3-4 dl grädde
            3-4 msk valnötsolja
            8 valnötskärnor
            1 äpple i strimlor