Persiljefylld gås med citronsås.

1 st plockad gås. Fyllning: 1 citron, 1 knippa persilja. Pensla med 50 gr. 
smör, 2 tsk. salt, 2 krm. vitpeppar, 1 tsk. stött rosmarin. 
       
Sätt ugnnen på 175 grader. Skölj gåsen in och utvändigt. Riv citronen. Dela 
citronen och gnid gåsen in och utvändigt med citronhalvorna. Klipp 
persiljan grovt. Blanda den med det rivna citronskalet. Fyll gåsen med 
blandningen. Smält smöret och blanda med kryddorna. Pensla gåsen runt om. 
Lägg gåsen på sidan i en ugnsäker form. 
       
Sätt in gåsen i nedre delen av ugnen och stek ca: 30 minuter. Ta ut gåsen 
och vänd den på andra sidan. Pensla och stek ytterligare ca: 30 minuter.Ta 
ut den igen och lägg den så att den ligger med bröstet upp. Pensla och stek 
tills den är färdig ca:30 - 60 minuter beroende på storleken. 
Mot slutet av stekningen kan du späda med lite vatten om skyn vill torka i formen. 
Ta ut gåsen och tranchera den. Sila skyn och använd den till såsen. 
       

                                              Citronsås

5 dl sky + buljong 
3 msk vetemjöl 
2 dl grädde 
rivet skal + saften från ½ citron 
salt 
svartpeppar 
       
Vispa ur formen med lite vatten. Sila och mät skyn och späd med buljong så 
att det blir 5 dl. 
Tillsät mjölet utrört i lite sky, tillsätt grädden. Låt såsen koka 3-5 
min.under omrörning. Smaksätt med citronsaften och det rivna skalet samt 
salt och peppar.