4 portioner.

4 oflådda gräsandsbröst a´ cirka 250 gram.
2msk socker.
0,5dl pressad saft av apelsin.
5dl ljus viltfond eller kycklingbuljong.
Salt och peppar.
1-2msk Campari.
50g smör.

Citruskompott.

3 apelsiner.
1 blodgrape.
1 limefrukt.
2+1msk socker

Tillagning.

Sätt ugnen på grill.
Hetta upp sockret i en kastrull så att det blir ljusbrunt. Häll på den nypressade apelsinsaften och citronsaften.Koka till en sirapsliknande lag.
Tillsätt fonden och låt koka tills att c:a 3 dl kvarstår.
Salta och peppra andbrösten.Bryn dem i smör så de får en gyllenbrun yta. Lägg andbrösten i såsen och låt dem dra i 5 minuter.
Ta upp dem och sätt dem under grillelementet en kort stund så att de blir glacerade.
Låt dem vila en stund före serveringen.
Koka ihop såsen ytterliggare och smaksätt med campari , salt och peppar. Vispa ner smöret strax före serveringen.

Tvätta apelsinerna och blodgrapen. Skär av skalet men en vass kniv utan att det vita följer med. Skär skalen i strimlor och koka dem snabbt i vatten . Spola dem kallt.
Skär med en mycket tunn och vass kniv ut hinnfria klyftor av frukterna. Pressa ut kvarvarande saft, det skall bli ungefär 2,5 dl. Räcker det inte så pressa en apelsin.
Smält 2 msk socker och tillsätt juicen , låt det koka ihop. Lägg ner klyftorna och låt dem bli varma.
 
Smält den resterande mängden socker och fräs skalstrimlorna.
Servera brösten toppade med skalstrimlor tillsammans med sås , citruskompott och klyftpotatis.