Mars 2002
I år kommer påsken i mars och vad vore en påsk utan lax och lamm
Lax gravad i Absolut pepparvodka eller Star Gin
2kg lax filéer med skinnet kvar
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 dl vodka eller gin
dill
Gnid in i fiskfiléerna med salt - sockerblandningen
Slå över spriten och klappa in i fiskköttet
Hacka dillen och strö över
Lägg ihop fiskfiléerna med köttsidorna mot varandra. Låt stå kallt i 24 tim under lätt tryck.
Ex, lägg en skärbräda med stenmorteln ovanpå
Skär fina tunna skivor på snedden. Börja från huvudet.
Sås som passar bra att servera till
3 dl gräddfil
2-3 msk majonnäs
2-3 msk sött vin
hackad dill, persilja, gräslök,
1 nypa salt, peppar
Blanda allt och låt såsen stå någon timme för att smakerna skall blandas.
Vinförslag:
2956 Prinz Ottonel 50 kr
2899 Tokay Pinot Gris 89 kr
Färsfylld Lammbringa
1 st tjock lammbringa utan ben
6 hg lamm- eller kalvfärs
4-5 sk vitt bröd
gräddmjölk+ vitt vin
1 stor knippa persilja,
1 liten knippa timjan
5-6 vitlöksklyftor
salt, peppar
Lägg brödet i gräddmjölk-vinet någon timme så att det blir riktigt mjukt.
Finhacka vitlöken och persiljan.
Blanda ihop allt med lammfärsen .
Om färsen känns fast späd ytterligare. Den skall vara ganska lös.
Smaka av .
Gör en ficka i lammbringan och fyll med färsen. Sy ihop öppningen med bommulstråd. Stek i 175 gr till 68-70 gr innertemeratur eller tills köttsaften är ofärgad.
Serveras varm eller kall med vitlökscreme.
Vinförslag:
3036 Amfora Reina Isabel 54 kr
2525 Baron de Ley reserva 95 kr
3222 Ch. De Bel-Air 1998 181 kr
Tidigare recept Januari 2002 Februari 2002